¿Qué tipos de aceitunas son populares en Mallorca y en qué se diferencian sus sabores?

Fíjese bien en los puestos de los mercados de pueblos como Sineu o Inca, y encontrará una variedad de aceitunas cultivadas en la isla durante siglos, cada una con un carácter distinto que refleja los microclimas y tipos de suelo de Mallorca. La aceituna orenga, una favorita local, llama la atención por su textura firme y su final agradablemente amargo, un acompañante perfecto para el famoso pa amb oli de la isla o una loncha pronunciada de sobrassada. Es un producto básico en muchos platos mallorquines, apreciada por su equilibrio entre pungencia y notas afrutadas.

En las zonas más protegidas alrededor de Alaró y en las estribaciones de la Serra de Tramuntana, prospera la aceituna verdal, que ofrece un sabor más delicado y mantecoso, menos intenso pero muy aromático, comúnmente utilizada para elaborar aceites de oliva locales excepcionales que destacan por sus matices herbáceos y ligeramente picantes. Estos aceites realzan recetas tradicionales como el tumbet o el pescado recién hecho a la brasa de los pueblos costeros de la Serra de Tramuntana.

En la costa este, cerca de Manacor y Felanitx, se recoge la variedad picual —la misma aceituna robusta que se encuentra en toda España—, conocida por su sabor intenso y ligeramente picante, que contribuye a algunas de las mezclas de aceite más valoradas de la isla. Aunque muchas de estas aceitunas se destinan a la producción de aceite, muchas también se disfrutan marinadas con hierbas como romero o tomillo, capturando la esencia de la flora salvaje de Mallorca. Probar estas diferentes aceitunas permite asomarse al rico patrimonio agrícola de Mallorca y a las sutiles variaciones que hacen que su gastronomía sea única y memorable.