¿Cómo influye el cambio de estaciones en el uso de las hierbas en la cocina mallorquina?

Si cena en un pueblo como Valldemossa o Alcudia a lo largo del año, notará cómo las hierbas en los platos tradicionales varían con las estaciones. A principios de primavera aparecen la menta fresca, el romero y el tomillo silvestre, que dan frescura a las ensaladas y son esenciales en platos fríos clásicos como el tumbet. Estas hierbas reflejan la frescura de las mañanas en la Serra de Tramuntana y comienzan a incorporarse en los ganxets locales y las salsas.

Con la llegada del verano y el aumento de la temperatura en la isla, el orégano y las hojas de laurel son protagonistas, habitualmente infusionados en carnes cocinadas lentamente o en pescado a la parrilla a lo largo de la carretera Ma-13 hacia Pollenca. Los tomates y pimientos maduros bajo el sol estival se combinan perfectamente con estas hierbas, dando lugar a platos intensos y aromáticos ideales para cenas junto al mar en lugares como Cala Mondrago o Formentor.

El otoño marca la entrada de hierbas más robustas como la salvia y el hinojo, que se integran en guisos y platos con sobrassada local o carnes curadas con sal. De hecho, festivales tradicionales de otoño como la Festa de l'Ametler celebran la cosecha, acompañados a menudo de recetas que potencian estos sabores cálidos. Incluso en invierno, cuando las hierbas frescas son más escasas, las variedades secas y las infusiones como los licores Hierbas o Palo mantienen el espíritu culinario de la isla — desde los mercados de Palma hasta los campos de Manacor — vivo y fiel a sus raíces.