¿Cuáles son las mejores maneras de reconocer pescado fresco en los mercados de Palma u otras localidades de Mallorca?

Si se encuentra recorriendo los puestos del Mercat de l’Olivar en Palma o de los mercados de pescado en localidades como Alcudia o Pollenca, saber cómo identificar pescado fresco hará que su experiencia sea mucho mejor. La señal más inmediata está en los ojos: el pescado fresco tiene ojos brillantes, claros y salientes, nunca turbios ni hundidos. Su piel resplandece con una humedad natural, a menudo refleja la luz del sol que entra a través de los tejados del mercado. Si elige pescado entero, las branquias deben ser de un rojo o rosa intenso; tonos marrones o apagados indican que está en mal estado.

El olor es igualmente importante. El pescado fresco procedente del Mediterráneo tiene un aroma suave a mar, fresco y salino, pero nunca fuerte ni desagradable. Si observa filetes o pescado cortado, compruebe la carne presionándola ligeramente con un dedo: debe sentirse firme y elástica, recuperando su forma rápidamente y sin dejar hendiduras. La carne también debe aparentar estar ligeramente translúcida y húmeda, no opaca ni seca. No dude en conversar con pescadores o vendedores locales; muchos se enorgullecen de compartir cuándo y dónde se capturó la pesca diaria, a menudo en lugares cercanos a Formentor o al archipiélago de Cabrera. Sus consejos pueden orientarle hacia el pescado más fresco e incluso presentarle variedades regionales ideales para preparar platos tradicionales como la paella o el caldo de pescado.