¿Cómo puedo preparar mejor el pescado fresco que compro en los mercados de Mallorca?

El pescado fresco de las pescaderías de Palma o de los mercados de Sóller merece una preparación sencilla y cuidada que destaque su calidad. Un método clásico es asar el pescado a la parrilla sobre fuego fuerte, quizás en una barbacoa junto a la playa cerca de Cala Mondragó o Formentor. Una marinada ligera con aceite de oliva local, jugo de limón fresco de los huertos del interior y hierbas como tomillo o romero de la Tramuntana realzará los sabores sin dominar la carne delicada.

Otro método tradicional, muy adecuado para el pescado entero de la isla, es hornearlo tras sazonarlo con sal marina, pimienta negra y ajo. Envolver el pescado en papel de horno o aluminio permite que se cocine al vapor suavemente, manteniéndolo jugoso mientras los sabores se intensifican, ideal después de un día explorando Valldemossa o Deia. Los locales suelen acompañar el pescado al horno con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un sencillo acompañamiento de tumbet, un plato vegetal típico de Mallorca.

Para un acabado más crujiente, dorar los filetes frescos en una sartén con un poco de aceite de oliva produce una corteza dorada que contrasta maravillosamente con el interior tierno. Acompañe con una salsa fresca hecha con tomates picados, ajo y un chorrito de vino blanco Binissalem para crear un complemento mediterráneo brillante. Mantener la preparación sencilla rinde homenaje al pescado perfectamente fresco que se captura a diario en calas como Cala Llombards y la costa norte, permitiendo que la frescura del mar sea la protagonista.