¿Qué ingredientes locales se utilizan habitualmente en los platos mallorquines?

El aroma de romero y tomillo que emana de los setos junto a la carretera marca el inicio de un recorrido culinario alrededor de esta isla. La cocina se centra en ingredientes que reflejan la diversidad del paisaje, desde la costa mediterránea hasta los olivares y las terrazas de montaña. El pescado fresco y los mariscos del mar Balear, como la dorada y el calamar, son básicos, a menudo simplemente a la brasa o incorporados en el aromático arroz brut, un guiso contundente de arroz y carne.

Las fértiles llanuras y huertos producen una abundancia de verduras de temporada: tomates carnosos, pimientos rojos, patatas y berenjenas tienen gran protagonismo en platos como el tumbet, un gratinado de verduras colorido que muestra el producto local en su mejor momento. Las aceitunas y almendras del tamaño de ciruelas recogidas en las faldas de la Serra de Tramuntana se emplean en salsas y postres. Los mercados de agricultores en localidades como Sineu e Inca exhiben estos frescos productos, muy valorados por cocineros profesionales y aficionados.

Carnes curadas como la sobrassada, una sobrasada blanda con paprika, aparecen en muchas mesas, a menudo acompañadas de pa amb oli — pan crujiente frotado con tomate maduro y rociado con aceite de oliva. Los quesos artesanales y la esponjosa y dulce ensaimada representan la rica tradición artesanal de la isla. Los vinos de las viñas de Binissalem y los digestivos como Hierbas y Palo completan la comida con carácter local, convirtiendo cada bocado en un auténtico sabor del patrimonio de la isla.