¿Dónde obtienen habitualmente los chefs mallorquines el romero y es común su cultivo en toda la isla?

El uso del romero en la cocina local se basa en una larga tradición ligada al paisaje mediterráneo de Mallorca, donde las hierbas silvestres siempre han prosperado en las colinas rocosas y terrazas soleadas. Crece naturalmente en las laderas calcáreas de la Serra de Tramuntana y alrededor de pueblos como Valldemossa y Deià, donde los habitantes lo han recogido en estado salvaje durante generaciones. Muchos chefs todavía valoran la recolección de hierbas como un vínculo con este patrimonio, a menudo cogiendo romero fresco ellos mismos en los huertos de hierbas comunitarios o en el campo cercano.

Más allá de las variedades silvestres, el romero también se cultiva ampliamente en pequeñas fincas familiares y jardines domésticos en toda la isla, especialmente cerca de localidades como Manacor y Pollença. Estos cultivadores abastecen los mercados de Palma y Soller con hierbas apreciadas por su aroma intenso y frescura, ideales para realzar platos tradicionales como tumbet o cordero a la parrilla. Algunos restaurantes incluso mantienen sus propios huertos en las cocinas, garantizando que el romero y otras hierbas como el tomillo o el hinojo estén disponibles frescos siempre que se necesiten.

El clima de la isla —con su abundante sol y suelos bien drenados— crea condiciones perfectas para el cultivo del romero, convirtiéndolo en un elemento habitual no solo en cocinas profesionales sino también en hogares particulares. Ya sea silvestre o cultivado intencionadamente, esta hierba sigue siendo un pilar de la identidad culinaria mallorquina, aportando a los platos una profundidad fragante y terrosa que refleja tanto la tierra como la tradición.