¿Cómo preservan en la isla el romero para su uso en la cocina tradicional mallorquina?

En los rincones más tranquilos de la Serra de Tramuntana, los locales suelen optar entre secar el romero al sol o infusionarlo en aceite para mantenerlo fresco y utilizable más adelante. Es habitual ver ramilletes de romero fresco colgados en despensas ventiladas y con sombra, especialmente en pueblos como Valldemossa y Deià. El aire seco de la isla junto con la brisa suave conserva el aroma de la hierba, que es fundamental en platos como el tumbet o para condimentar cordero a la brasa.

Para una técnica distinta, muchos cocineros caseros de localidades como Soller o Manacor cuecen suavemente ramitas de romero en aceite de oliva local, creando una infusión aromática que se usa para untar pan fresco o pa amb oli. Este aceite aromatizado no solo prolonga la vida útil del romero sino que añade una nota sutil y resinosa a guisos y ensaladas. Otra solución práctica es congelar romero picado en cubiteras con vino blanco Binissalem o aceite de oliva, especialmente útil para preparar con antelación temporadas concurridas o comidas festivas.

Estos métodos de conservación reflejan el profundo respeto hacia las hierbas de la isla y sus sabores tradicionales. Ya sea seco, infusionado o congelado, el romero continúa siendo uno de los sabores esenciales que sustentan la rica herencia culinaria de Mallorca, realzando desde la cocina rural sencilla hasta el ambiente festivo de eventos locales como Nit de Foc o Sant Sebastià.