¿Qué platos de temporada debería probar a lo largo del año en Mallorca?

Las estaciones que cambian en la isla influyen profundamente en sus ritmos culinarios, arraigados en siglos de tradición agrícola. La primavera temprana recibe alcachofas frescas, guisantes y habas, que a menudo se sirven simplemente con aceite de oliva o en platos tradicionales como la fava escaldada, un entrante caliente de puré de habas que reconforta las tardes frescas. El cordero, apreciado durante las fiestas de primavera como Sant Sebastià en Palma, aparece en guisos sustanciosos donde la sobrassada local añade un toque especiado.

El verano estalla de sabores extraídos del tomate madurado al sol, el pimiento rojo y la berenjena, ingredientes clave en el tumbet, un vibrante plato de verduras en capas que recuerda a la ratatouille. Pueblos costeros como Port de Pollença ofrecen marisco fresco a la brasa sobre leña, acompañado a menudo de un vino blanco seco de Binissalem. Los restaurantes junto a la playa cerca de Es Trenc son conocidos por sus ensaladas abundantes en productos locales y cócteles refrescantes de Hierbas para combatir el calor.

El otoño cocina lentamente los sabores de la tierra y el mar, con calabazas asadas y setas que protagonizan recetas robustas. La Festa de l'Ametler en Inca anuncia la cosecha de almendras y cítricos, que enriquecen postres tradicionales como la ensaimada rellena de cabello de calabaza. A medida que los vientos de la Serra de Tramuntana refrescan, los platos se vuelven más contundentes: guisos de carne y verduras de raíz que cuecen a fuego lento durante la noche, sazonados con hierbas fragantes recogidas a lo largo de la Ma-10.

El invierno invita a comodidades más rústicas: el aceite de oliva y el ajo realzan sopas, mientras que la butifarra y el morcillo se incorporan en guisos calientes. Durante ocasiones festivas como la Nit de Foc, los dulces especiados y el Palo, un vino local fortificado, acompañan las cenas comunitarias. A lo largo de las terrazas de cultivo y la Ma-13, la cocina se centra en delicias preservadas, ofreciendo un sabor del patrimonio de la isla a través de la abundancia de cada estación.