¿Qué variedades de aceituna se utilizan habitualmente para producir aceite en los molinos tradicionales de Mallorca?

En Mallorca, la producción de aceite depende en gran medida de las variedades locales de aceituna que prosperan en el clima templado de la isla y en sus suelos calcáreos. Las variedades más comunes que se prensan en los molinos tradicionales incluyen las aceitunas Empeltre y Picual, cada una aportando cualidades distintivas al aceite resultante. Las aceitunas Empeltre suelen producir un aceite suave y mantecoso con matices frutales sutiles, mientras que las Picual ofrecen un sabor más vigoroso y picante, equilibrado por una ligera amargura que muchos aficionados valoran.

La cosecha suele realizarse desde finales de octubre hasta noviembre, cuando las aceitunas están maduras pero conservan su aroma vibrante. Muchos molinos familiares, especialmente cerca de localidades como Binissalem y Manacor, combinan la molienda tradicional en piedra con técnicas modernas de prensado en frío para maximizar el sabor y preservar el valor nutricional. Los visitantes pueden encontrar degustaciones disponibles, a menudo acompañadas de productos locales como pa amb oli o sobrassada, que ofrecen una visión auténtica de la herencia culinaria de Mallorca a través de sus aceites de oliva.

Estos aceites no sólo son un alimento básico en las cocinas de la isla, sino que también representan la estrecha relación entre las tradiciones agrícolas de Mallorca y su reconocida gastronomía mediterránea. Ya sea vertidos sobre tumbet o degustados simplemente con pan fresco, el carácter de las aceitunas se aprecia en cada gota.