¿Qué variedades de aceituna se utilizan tradicionalmente para producir aceite de oliva en esta isla?

Las laderas de la Serra de Tramuntana están salpicadas de antiguos olivares donde prosperan variedades locales que aportan un carácter distintivo a los aceites que se extraen aquí. Entre las más valoradas está la aceituna Empeltre, conocida por su sabor suave y dulce con delicadas notas afrutadas y de frutos secos. Esta variedad se adapta bien al clima mediterráneo de la isla y contribuye a un aceite suave, apreciado para verter sobre tumbet o pa amb oli.

Otra variedad importante es la Picual, valorada por su aceite robusto, ligeramente picante y rico en antioxidantes. Añade profundidad y complejidad, convirtiéndolo en un básico de cocina en Palma y sus alrededores. Algunos productores también cultivan aceitunas Arbequina, más pequeñas pero que producen un aceite delicadamente afrutado y floral, a menudo preferido por quienes buscan sabores más sutiles.

La tradición agrícola aquí va más allá de recoger el fruto maduro; se trata de respetar métodos centenarios transmitidos en pueblos como Valldemossa y Deia. Los molinos artesanales suelen mezclar cuidadosamente estas variedades locales, equilibrando fuerza y suavidad para complementar la cocina de la isla y los vinos de Binissalem. Probar aceites frescos de la prensa de Mallorca ofrece una conexión directa con la tierra y su patrimonio culinario.