¿Cómo se cosecha y procesa la algarrobo en Mallorca?

La cosecha de algarrobo en Mallorca es una tradición ancestral que refleja el patrimonio agrícola de la isla. El proceso generalmente tiene lugar a finales del verano hasta principios del otoño, cuando las vainas del algarrobo están completamente maduras. Los agricultores inspeccionan cuidadosamente los árboles, buscando vainas que se han vuelto de color marrón oscuro y tienen una apariencia ligeramente arrugada, lo que indica que están listas para ser cosechadas. Las vainas se recogen a mano, una tarea meticulosa que a menudo implica sacudir las ramas para fomentar que las vainas maduras caigan. Este método manual asegura que las vainas se recojan en su punto máximo de sabor y calidad.

Una vez cosechadas, las vainas de algarrobo se llevan a instalaciones de procesamiento donde pasan por varios pasos para transformarlas en productos utilizables. Inicialmente, las vainas se limpian para eliminar cualquier residuo o suciedad, seguidas de un proceso de secado para reducir el contenido de humedad y mejorar su vida útil. Después del secado, las vainas se muelen en un polvo fino, que se utiliza comúnmente como edulcorante natural y sustituto del chocolate en diversas aplicaciones culinarias. Algunos productores también crean jarabe o extracto de algarrobo, que añade un sabor único a postres y bebidas. Todo el proceso está impregnado de tradición, y muchos agricultores locales se enorgullecen de utilizar prácticas sostenibles para cultivar sus algarrobos, contribuyendo al rico tapiz agrícola de Mallorca.