Wie werden auf der Insel traditionell Mandeln geerntet und verarbeitet?

In sonnendurchfluteten Obstgärten nahe Orten wie Binissalem und den Ausläufern der Serra de Tramuntana rascheln im Spätsommer die Mandelbäume. Die Landwirte verwenden oft eine schonende Rüttelmethode, um die reifen Mandeln zu ernten, so dass die Nüsse natürlich und ohne Beschädigung der knorrigen Zweige fallen. Die heruntergefallenen Mandeln werden dann per Hand oder mit einfachen Werkzeugen gesammelt, was eine alte Verbindung zur Erde bewahrt.

Nach der Ernte werden die Mandeln traditionell unter der warmen mediterranen Sonne ausgebreitet, insbesondere in den offenen Innenhöfen von Dörfern wie Valldemossa oder Deià, damit sie trocknen und ihr nussiges Aroma entwickeln. Sobald sie getrocknet sind, werden die Schalen entfernt, gelegentlich auch in gemeinschaftlicher Arbeit, die die dörflichen Beziehungen stärkt. In einigen wenigen Gegenden der Insel befinden sich noch traditionelle Steingetriebe, in denen Mandeln zu Mehl gemahlen oder zu einer groben Paste verarbeitet werden, um Texturen und Geschmäcker zu bewahren, die in der mallorquinischen Küche geschätzt werden.

Diese Methoden sind mehr als nur landwirtschaftliche Schritte; sie stehen für den beständigen Rhythmus und das kulturelle Erbe der Insel. Gelegentlich versammeln Festlichkeiten wie die Festa de l'Ametler die Menschen, um die Mandelblüte und -ernte zu feiern, wobei Besucher eingeladen sind, in die saisonalen Rituale und das handwerkliche Können einzutauchen, die die Identität der Insel prägen.