Wo kann ich auf Mallorca frisches Ziegenfleisch auf Märkten oder bei Metzgern kaufen?

In Palma und Städten wie Manacor oder Alcúdia bieten traditionelle Märkte oft eine Auswahl an frischem Fleisch an, darunter gelegentlich auch Ziegenfleisch, besonders in der Festzeit, wenn lokale Gerichte besonders gefragt sind. Der Mercat de l'Olivar in Palma ist ein guter Ort, um dies zu prüfen, mit seiner Mischung aus Metzgern und Ständen mit frischen Erzeugnissen von lokalen Bauern. In ländlichen Gegenden oder kleineren Orten wie Valldemossa oder Pollenca gibt es auf wöchentlichen Märkten manchmal Metzger, die frisches Ziegenfleisch von nahegelegenen Höfen verkaufen, was den landwirtschaftlichen Ursprung der Insel widerspiegelt.

Metzger, die hier "carnissers" genannt werden, führen manchmal Ziegenfleisch, vor allem im Herbst und Winter, wenn herzhaftere Gerichte wie cabrit a la mallorquina häufiger auf der Speisekarte stehen. Wenn Sie auf diesen Märkten nach sobrassada oder pa amb oli fragen, treffen Sie oft Verkäufer, die auch andere traditionelle Fleischsorten anbieten. An der Nordküste sind die Märkte in Orten wie Puerto Pollenca zwar etwas stärker auf Touristen ausgerichtet, doch lokale Produzenten sind besonders während der Stadtfeste nach wie vor vertreten.

Obwohl es auf der Insel kein ganzjähriges, flächendeckendes Angebot von Ziegenfleisch in Supermärkten gibt, können Sie auf Märkten außerhalb Palmas oder an Verkaufsständen am Straßenrand entlang der Ma-13 oder Ma-19 direkt mit Bauern in Kontakt kommen. Wenn frisches Ziegenfleisch nicht sichtbar ist, lohnt es sich, nachzufragen; Verkäufer organisieren oft die Beschaffung oder verweisen auf örtliche Fachgeschäfte für traditionelle Fleischsorten. Das Erkunden dieser Märkte ist ebenso eine Gelegenheit zum Austausch lokaler Esskultur wie zum Einkauf der Zutaten.