Wie wird auf Mallorca die Johannisbrot-Ernte im Vergleich zu anderen Obstarten durchgeführt?

Die Einheimischen auf Mallorca nähern sich der Johannisbrot-Ernte meist mit einem von mediterranem Klima und traditionellen Methoden geprägten Rhythmus, nicht mit modernen industriellen Verfahren. Johannisbrotbäume, die über ländliche Fincas und an den Ausläufern der Serra de Tramuntana verteilt sind, tragen harte, braune Hülsen, die Ende Sommer reifen. Anders als weichere Früchte wie Mandeln oder Feigen, die feucht und frisch geerntet werden, müssen die Johannisbrot-Hülsen voll ausgereift, aber nicht zu trocken sein, um ihre natürliche Süße zu bewahren. Dieses Gleichgewicht ist entscheidend, da zu trockene Hülsen Geschmack und Qualität verlieren, weshalb die Ernte sorgfältig zum Zeitpunkt beginnt, wenn die Hülsen dunkler und härter werden.

Die Ernte erfolgt meist manuell: Äste werden mit der Hand geschüttelt oder vorsichtig mit Stöcken geschlagen, wodurch die Hülsen auf unter den Bäumen ausgelegte Planen fallen. Dieses Verfahren unterscheidet sich vom Pflücken der Früchte direkt von den Zweigen oder in Trauben, da die Hülsen frei zu Boden fallen und dort gesammelt werden müssen. Anschließend werden die Hülsen an der Sonne getrocknet, oft auf terrassierten Höfen in Dörfern wie Valldemossa, was ihre Zuckerkonzentration erhöht und eine längere Lagerung ohne Kühlung erlaubt. Der Trocknungsprozess ist wesentlich, um aus den zähen, faserigen Hülsen eine süße, nutzbare Zutat zu machen.

Nach dem Trocknen werden die Johannisbrot-Hülsen aufgebrochen und die Samen entfernt, bevor sie zu dem bekannten süßen Pulver oder Sirup verarbeitet werden, wie es häufig auf lokalen Märkten zu finden ist. Diese Verarbeitung steht im Gegensatz zu anderen nahen Kulturen wie Oliven, die frisch zu Öl gepresst werden, oder Mandeln und Zitrusfrüchten, die meist ganz verzehrt oder ausgepresst werden. Die Hitzebeständigkeit und einfache Verarbeitung des Johannisbrots spiegeln Mallorcas landwirtschaftliches Erbe wider, besonders in den gebirgigen oder trockenen Gebieten, wo wasserintensive Pflanzen schwer gedeihen. Diese langjährige Tradition vermittelt einen Einblick in das ländliche Leben der Insel und die geduldige Aufmerksamkeit der Landwirte während der Johannisbrot-Saison im Herbst.