Wo finde ich auf Mallorca frische Fischmärkte und wie wird der Fisch dort üblicherweise zubereitet?

Beim Bummel durch Palmas lebhafte Märkte hören Sie Händler ihre Tagesfänge ausrufen, ihre Stände sind voll mit frischem Fisch und Schalentiere. Märkte wie der Mercat de l'Olivar und der Mercat de Santa Catalina sind belebte Orte, an denen lokale Fischer morgens ihren Fang aus dem Mittelmeer anlanden. Sie finden hier alles von schimmernder Dorade und Wolfsbarsch bis zu saftigen Garnelen und Schwertmuscheln, die in den umliegenden Gewässern gefangen wurden. Die Frische ist unverkennbar, oft sichtbar an den klaren Augen und dem festen Fleisch jedes Exemplars, zudem geben viele Händler gern Tipps zur Auswahl des besten Fangs.

In Küchen auf der ganzen Insel, von traditionellen Häusern in Pollenca bis zu Restaurants am Meer in Cala Mondrago, werden diese frischen Zutaten einfach und geschmackvoll zubereitet. Das Grillen über Olivenholzglut bringt eine feine Räuchernote hervor, die durch einen Schuss lokalen Olivenöls, Zitronensaft und frisch gehackte Kräuter wie Rosmarin oder Thymian ergänzt wird. Meeresfrüchteeintöpfe wie caldereta sind eine herzhafte Variante, in der verschiedene Fisch- und Schalentiere mit Tomaten, Knoblauch und einem Schuss trockenen Weißwein aus Binissalem kombiniert werden. Leichtere Gerichte, etwa roher marinierter Fisch mit Zitrusfrüchten (ähnlich Ceviche), spiegeln mit einem erfrischenden und zugleich zarten Geschmack das Wesen des Meeres wider. Ob Sie nun pa amb oli mit sobrassada genießen oder gegrillten Oktopus am Strand von Formentor, die kulinarischen Traditionen der Insel sind eng mit ihrem reichen Meeresschatz verbunden.