Welche Olivensorten werden traditionell zur Herstellung von Olivenöl auf dieser Insel verwendet?

Die Hänge der Serra de Tramuntana sind mit alten Olivenhainen bedeckt, in denen einheimische Olivensorten gedeihen und dem hier gepressten Öl einen besonderen Charakter verleihen. Besonders geschätzt wird die Empeltre-Olive, bekannt für ihren milden, weichen Geschmack mit dezenten fruchtigen und nussigen Nuancen. Diese Sorte passt sich gut an das mediterrane Klima der Insel an und trägt zu einem milden Öl bei, das gerne über tumbet oder pa amb oli geträufelt wird.

Eine weitere wichtige Sorte ist die Picual, die wegen ihres kräftigen, leicht pfeffrigen Öls mit hohem Gehalt an Antioxidantien geschätzt wird. Dieses verleiht dem Öl Tiefe und Komplexität und ist in Palma und darüber hinaus aus der Küche nicht wegzudenken. Einige Hersteller bauen auch Arbequina-Oliven an, die kleiner sind, aber ein zart fruchtiges und blumiges Öl ergeben, das besonders bei Liebhabern zurückhaltender Geschmacksrichtungen beliebt ist.

Die landwirtschaftliche Tradition hier beschränkt sich nicht nur auf die Ernte reifer Früchte, sondern beruht auf der Achtung jahrhundertealter Methoden, die in Dörfern wie Valldemossa und Deia weitergegeben wurden. Handwerkliche Ölmühlen mischen diese lokalen Sorten häufig sorgfältig, um ein Gleichgewicht von Kraft und Sanftheit zu erreichen, das die Küche der Insel und die Weine aus Binissalem ergänzt. Das Probieren von frischem Öl direkt aus Mallorcas Presse schafft eine unmittelbare Verbindung zum Land und seinem kulinarischen Erbe.